缪祥宏:鸿运酒楼让我的技艺实现了飞跃

来源: 靖江日报 日期:2017-09-27 15:07
  找到自己喜欢做的事   1984年,18岁的缪祥宏进入一家饭店做杂工,忠厚老实、任劳任怨的他很受老板的喜欢。两年后,老板觉得这个人老是干杂工,有点可惜,想给他换个岗位。老板问缪祥宏喜欢到哪个岗位时,他脱口而出,“就到点心间”!事后,一些朋友笑他,“与面团打交道,是女奶奶们做的事,一个小伙子整天与它打交道,没多大出息!你应该学红锅(厨师)!”谈及当初自己的选择,缪祥宏笑笑,“我想自己好静,面点师比较适合自己。虽然面点师是冷门,学的人少,以后反而吃香!”若干年后,在一次朋友聚会上,大家聊起这件事,朋友们都说缪祥宏“眼子(眼光)看得准”。   找到自己喜欢做的事,缪祥宏学得也得心应手,很快成为饭店面点师中的骨干。1989年,饭店开始制作汤包,功底扎实的缪祥宏自然而然被老汤包师选中,跟着他学做汤包。慢慢地,制作汤包的三十几道工序,他一一过关,在有些关键环节处理上,积累了经验。缪祥宏摸到了诀窍,汤包不但制作得速度最快而且蒸熟后破损率最低,经常受到老板表扬,成为周边小有名气的“汤包能手”。同事的尊重,客人的追捧,老板的赞扬,让缪祥宏内心充满了成功的喜悦,也对自己充满了自信。   这份自信却在缪祥宏走进鸿运酒楼的第一天丢失了!   “陈士荣”汤包让他“羽化成蝶”   2002年9月12日是缪祥宏难忘的日子。这一天,他进入鸿运酒楼上班。   缪祥宏用从“乡村学堂”进入“城里重点学校”来形容自己第一天到鸿运酒楼的感受。当时,鸿运酒楼的点心间窗明几净,点心师加上拆蟹员总数近50人,人数相当于自己以前工作饭店的十倍。   看着自己做的汤包在同伴前犹如一只“丑小鸭”,缪祥宏感到前所未有的压力。他对照汤包标准,从头开始学,虚心向同事学习,纠正以前一些不正确的制作习惯。已养成十多年的习惯要一下子改变是很痛苦的,三个月后,缪祥宏终于努力让自己的“丑小鸭”变成了“白天鹅”,制作的一只只汤包与酒楼的标准分毫不差,他的技艺在鸿运酒楼真正实现了一次飞跃,“羽化成蝶”。   独当一面成为点心间负责人   缪祥宏经过多年的不懈努力,以过硬的技术成为鸿运酒楼点心间负责人。为了保证蟹黄汤包的品质,他将酒楼拆蟹工分为黑白两班,所有蟹肉即拆即用。汤包的汤一般情况下要煲5个小时,需求量大的时候,煲汤的师傅也分为两班,昼夜不停地工作。汤包师每天早上5点上班,制作酒店早市汤包;10点之后,制作午市汤包;下午1点之后,制作供客人打包的冷冻汤包,所有汤包师每天都很忙碌。   缪祥宏说,鸿运酒楼汤包制作团队多年来一直很稳定,抓质量、抓团队协作是鸿运酒楼一直坚持不懈的,只有确保每只汤包都质量上乘,这样才能让顾客信赖“陈士荣”品牌,也只有师傅们团结协作,才能提高制作、服务的效率,在质量上有大的提高。正因为管理上的严格,鸿运酒楼减少了顾客等待时间,提高了翻台率。他们一直履行着“前道工序为下道工序服务,下道工序把关、验收上道工序”的规定,因为员工间合作得好,才能保证“陈士荣”蟹黄汤包的品质。   三阳食品:   让产品特色 融入企业文化   “让产品特色融入企业文化,让优秀传承深植员工心中,激荡班组活力,发挥员工创造性,助推优秀的企业文化落地生根。”三阳企业总经理陈沛这样说。   三阳是一家年轻的企业,20多年的发展历程,让企业在食品行业站稳了脚跟。企业规模扩大之后,管理团队便考虑用文化鼓舞人,用文化激励人,打造独具特色的企业文化,关键在于人。目前,企业有200多名员工,除了“元老级人物”之外,很大一部分都是年轻面孔。在营销、品控岗位上,35岁以下的年轻员工有10多名,在常人眼中脏、累的车间里,还有不少90后、95后的“小鲜肉”“小鲜花”。   食品行业的竞争十分激烈,如何将“敢想、敢做、敢拼”的企业文化根植于员工心中,陈沛颇费了一番脑筋。首先,他利用新媒体增强员工交流,推送大家喜闻乐见的文化及专业信息,突出文化引领,让员工在潜移默化中将企业价值理念内化于心、外化于行。其次,改变办公环境,打造特色文化墙,展示企业理念和特色文化;再次,改善员工活动室,让员工在工作之余有个精神家园。
(作者:    责任编辑:夏传滨)